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          “工坊黃酒及生產(chǎn)規(guī)范”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定工作在我市啟動 - “手工釀造”也要標(biāo)準(zhǔn)化

          發(fā)布于:2019/7/10 9:07:09  瀏覽:758次

          本網(wǎng)訊 昨日,浙江塔牌紹興酒有限公司內(nèi)集聚了來自中國酒業(yè)協(xié)會、中國食品發(fā)酵研究院、紹興市標(biāo)準(zhǔn)化研究院等權(quán)威機(jī)構(gòu)的相關(guān)專家,以及浙江古越龍山紹興酒有限公司、會稽山紹興酒股份有限公司、江蘇張家港釀酒有限公司等多家黃酒企業(yè)代表,共同啟動“工坊黃酒及生產(chǎn)規(guī)范”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定工作。

          黃酒是中華民族獨(dú)有的酒種,其獨(dú)樹一幟的釀造技藝被列入首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。然而,在全球萬億元酒類消費(fèi)市場中,黃酒僅有200億元左右的份額。其中的工坊黃酒,即手工釀造黃酒,還長期面臨“劣幣驅(qū)逐良幣”的窘境。由于缺乏細(xì)分化的產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),加上虛假宣傳的成本很低,許多普通黃酒打著“手工釀造”旗號售賣,拉低了手工黃酒的市場價格和產(chǎn)品品質(zhì)。浙江塔牌紹興酒有限公司是全國規(guī)模最大的工坊黃酒生產(chǎn)企業(yè),年產(chǎn)量約3萬噸,預(yù)計(jì)今年銷售額能達(dá)到近6億元。按照單價來算,平均每公斤黃酒也只能賣到20元左右。“高檔一點(diǎn)的礦泉水,賣得比我們的黃酒還貴!”“塔牌紹興酒”董事長繆育平有些無奈地說。

          去年12月,中國酒業(yè)協(xié)會黃酒分會在無錫召開“黃酒行業(yè)高層分會”后,經(jīng)過廣泛調(diào)研和審慎分析,決定啟動“工坊黃酒及生產(chǎn)規(guī)范”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定工作。這項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是在滿足國家標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上制定的,將對工坊黃酒的定義、生產(chǎn)及經(jīng)營場所的基本要求,生產(chǎn)過程的控制、產(chǎn)品質(zhì)量的管理、設(shè)施設(shè)備和原料要求等方面進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)范,計(jì)劃到明年5月形成標(biāo)準(zhǔn)稿,完成報批。

          “古越龍山”董事長錢肖華認(rèn)為,在工坊黃酒標(biāo)準(zhǔn)制定上,應(yīng)當(dāng)考慮如何更好地傳承與創(chuàng)新,不能簡單地復(fù)制老手藝,而要融入前瞻性理念,把傳統(tǒng)做得更經(jīng)典,把現(xiàn)代做得更時尚。中國食品發(fā)酵研究院副院長張五九建議,在標(biāo)準(zhǔn)制定中加入一些黃酒飲用方式、“慢生活”元素,引導(dǎo)消費(fèi)者逐步接受、推廣黃酒文化。

          “制定這樣一套科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn),不僅能規(guī)范工坊黃酒的釀造過程,為其健康發(fā)展保駕護(hù)航,也能提高黃酒產(chǎn)品的品牌競爭力和影響力,推動黃酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。”中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才說。


          作者:記者 陳 松 編輯:黃靖芳

          來源:紹興網(wǎng)-紹興日報

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