古色古香的鑒湖酒坊
鑒湖酒坊申報(bào)國(guó)家級(jí)工業(yè)遺產(chǎn)日前正式啟動(dòng)。這個(gè)中國(guó)唯一300年未變的黃酒酒坊，是目前中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)授予的唯一一個(gè)紹興黃酒傳統(tǒng)釀制工業(yè)遺產(chǎn)保護(hù)基地，是中國(guó)黃酒界首個(gè)申報(bào)國(guó)家級(jí)工業(yè)遺產(chǎn)的黃酒廠家。為什么鑒湖酒坊要申請(qǐng)國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)？學(xué)者專家認(rèn)為，鑒湖酒坊與鑒湖相融，有著豐富的文化遺存和獨(dú)特的生態(tài)，是名副其實(shí)的世界文化遺產(chǎn)。
原汁原味老作坊
鑒湖源頭黃酒“活化石”
“飛花零亂蜜蜂忙，一棹春風(fēng)百草香。遙指映山紅處路，畫(huà)橋東去是湖塘。”
鑒湖酒坊就在柯橋區(qū)湖塘鑒湖源頭上，其廠在鑒湖旁，門對(duì)鑒湖水，鑒湖酒坊釀酒的取水口就在鑒湖中�！凹橙￠T前鑒湖水，釀得紹酒萬(wàn)里香。”春風(fēng)一吹，鑒湖酒香便飄蕩在鑒湖之濱。
位于鑒湖上游的湖塘，歷來(lái)是紹興酒主產(chǎn)區(qū)之一，古時(shí)集聚大量釀酒作坊，擁有數(shù)千年的釀酒傳統(tǒng)。紹興鑒湖釀酒有限公司前身，是十八世紀(jì)初由紹興章氏家族在鑒湖源頭七尺廟旁創(chuàng)建而成。因毗鄰鑒湖，開(kāi)門見(jiàn)湖，取名“鑒湖”字號(hào)。加之技藝精湛，風(fēng)味獨(dú)特，很快便聞名遐邇，上個(gè)世紀(jì)40年代，已是一家年產(chǎn)紹興黃酒1000缸的知名大釀坊。
浙江古越龍山紹興酒有限公司總經(jīng)理柏宏說(shuō)，鑒湖酒坊之所以要申報(bào)國(guó)家級(jí)工業(yè)遺產(chǎn)，是因?yàn)殍b湖酒坊至今還在有300余年歷史的原廠址、原廠房上。這些清代建筑布局，是手工釀制紹興黃酒生產(chǎn)的經(jīng)典布局，在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間里，引領(lǐng)紹興黃酒生產(chǎn)線的布局。這些老建筑陪伴了一代又一代的黃酒人，見(jiàn)證了自清中晚期以來(lái)紹興黃酒300多年的發(fā)展歷程，承載著紹興黃酒的歷史記憶。建筑保留著原有的使用性質(zhì)，延續(xù)著原有功用。
老作坊原汁原味，保留著“原工藝、原品牌”。柏宏說(shuō)，鑒湖酒坊遵循“一冬釀一酒”的工藝特點(diǎn)，完全按照傳統(tǒng)手工釀制的工藝要求操作，包括從酒藥、曲麥制作到浸米、發(fā)酵開(kāi)耙等關(guān)鍵工藝，所用器具包括瓦缸、酒壇、木耙、蒸桶等，通過(guò)自然發(fā)酵由釀酒技師“看、聞、嘗”等手段控制釀酒發(fā)酵過(guò)程。這種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在紹興鑒湖釀酒有限公司得到了完整地傳承、保護(hù)和發(fā)揚(yáng)。鑒湖牌加飯酒歷來(lái)是正宗紹興黃酒的代表，1952年鑒湖牌紹興酒被評(píng)為“全國(guó)八大名酒”之一，獲國(guó)家名酒稱號(hào)，1963年被評(píng)為“全國(guó)十八大名酒”之一。紹興鑒湖釀酒有限公司是國(guó)內(nèi)最早擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)品牌的黃酒生產(chǎn)企業(yè)，是紹興黃酒第一只注冊(cè)商標(biāo)、浙江省著名商標(biāo)、浙江老字號(hào)、中華老字號(hào)，首批紹興酒原產(chǎn)地保護(hù)品牌。
柏宏表示，隨著紹興黃酒小鎮(zhèn)的保護(hù)和開(kāi)發(fā)，鑒湖酒坊也有了新的發(fā)展機(jī)遇。鑒湖酒坊正式向國(guó)家有關(guān)部門申報(bào)成為國(guó)家級(jí)工業(yè)遺產(chǎn)。
酒坊與鑒湖風(fēng)光相融
是古鑒湖的“鎮(zhèn)湖之寶”
“開(kāi)君一壺酒，細(xì)酌對(duì)春風(fēng)”。在鑒湖源頭，細(xì)酌鑒湖老酒，面對(duì)十里煙波，滿眼青翠，這是許多文人墨客的向往，“閑傾一盞中黃酒，悶掃千章內(nèi)景篇”。
“十里湖塘七尺廟，三山十堰念眼橋”。鑒湖釀酒廠建在鑒湖邊老七尺廟一帶，共有170余間古色古香的老房子。酒廠的老房子雕梁畫(huà)棟、青磚黛瓦，老石板鋪地，老房子墻上還繪著壁畫(huà)。一排排酒壇整齊地堆放在酒廠內(nèi)，蔚為壯觀。鑒湖老酒廠端坐在十里湖塘鑒湖之畔，如一位飽經(jīng)風(fēng)霜的老人，又如一塊記錄鑒湖的巨大刻石。酒坊與鑒湖風(fēng)光相融，成為古鑒湖的“鎮(zhèn)湖之寶”。
著名酒文化研究專家楊一說(shuō)，紹興黃酒是最后一個(gè)未被認(rèn)識(shí)的中國(guó)傳統(tǒng)文化標(biāo)志與符號(hào)。鑒湖酒坊是一個(gè)“活文物”，它歷史悠久，制造方法全是手工技藝，又獨(dú)具特色，如同鑒湖水邊的一座博物館。
鑒水流長(zhǎng)，越酒飄香，鑒湖酒坊在鑒湖源頭300多年，成為紹興黃酒的記憶。鑒湖研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)邱志榮介紹，古人曾說(shuō)“蓋山陰、會(huì)稽之間，水最宜酒，易地則不能為良，故他府皆有紹興人如法制釀，而水既不同，味即遠(yuǎn)遜。”所以鑒湖水釀制的黃酒，方稱得上得天獨(dú)厚，而鑒湖酒坊更是代表著正宗的紹興黃酒。鑒湖現(xiàn)有30.44平方公里，是世界文化遺產(chǎn)。鑒湖酒坊申報(bào)國(guó)家級(jí)工業(yè)遺產(chǎn)，是紹興酒工業(yè)遺產(chǎn)的代表，也是紹興原來(lái)酒坊的代表。
邱志榮認(rèn)為，鑒湖酒坊在申報(bào)遺產(chǎn)時(shí)，要注意將越酒的背景、文化藝術(shù)作品、名人與酒、鑒湖保護(hù)等聯(lián)系起來(lái)，使鑒湖酒坊成為酒文化的代表，成為紹興黃酒活的文物，讓鑒湖酒坊創(chuàng)造性轉(zhuǎn)換、創(chuàng)新性發(fā)展，成為鑒湖與酒坊“活的化石”。
填補(bǔ)中國(guó)黃酒空白
可融合養(yǎng)生、旅游功能
鑒湖酒坊申報(bào)國(guó)家級(jí)工業(yè)遺產(chǎn)，是中國(guó)黃酒歷史上的一篇“宏大敘事”。紹興黃酒是中華傳統(tǒng)文化的象征性符號(hào)之一，但作為文化，一直未曾有自己的遺產(chǎn)展示地，鑒湖酒坊填補(bǔ)了中國(guó)黃酒的這個(gè)空白。
紹興市人民醫(yī)院心內(nèi)科主任彭放教授認(rèn)為，紹興黃酒具有養(yǎng)生功能，它能活血、祛寒、舒筋，降低膽固醇，防止動(dòng)脈硬化性疾病。黃酒含量有豐富的氨基酸，適度喝黃酒，有利用身體健康。他認(rèn)為在申報(bào)黃酒工業(yè)遺產(chǎn)時(shí)，要做好黃酒養(yǎng)生的文章。浙江亞都國(guó)際旅游有限公司總經(jīng)理章紅柱則從旅游的獨(dú)特性上，提出了黃酒酒坊的可看、可游、可品、可休閑的旅游前景，認(rèn)為鑒湖酒坊是紹興黃酒旅游的一篇大文章。
“一晌東風(fēng)散午晴，蒙蒙嵐翠接煙生。滿衣?lián)u落松衫雨，獨(dú)聽(tīng)溪橋田水聲”。鑒湖酒坊面對(duì)著十里鑒湖，煙波浩渺，周邊是青山綿延，有著良好的自然生態(tài)。
中國(guó)紹興黃酒集團(tuán)董事長(zhǎng)錢肖華告訴記者，鑒湖酒坊申報(bào)國(guó)家級(jí)工業(yè)遺產(chǎn)啟動(dòng)后，鑒湖酒坊將進(jìn)行一系列修復(fù)改造，形成一個(gè)集中展示紹興黃酒釀制工藝過(guò)程、釀制工器具、黃酒體驗(yàn)等工業(yè)旅游參觀區(qū)，主打黃酒文化特色概念，在挖掘歷史文化的同時(shí)，結(jié)合現(xiàn)代消費(fèi)理念，融入健康養(yǎng)生、旅游休閑等元素。參觀體驗(yàn)、釀酒表演、互動(dòng)、品嘗、購(gòu)酒等，通過(guò)各種方式，做深做透酒鄉(xiāng)、水鄉(xiāng)的風(fēng)情文章。
錢肖華說(shuō)，紹興是中國(guó)黃酒的發(fā)源地，作為中國(guó)黃酒原產(chǎn)地保護(hù)區(qū)域，如何讓人看到原汁原味、原生態(tài)的黃酒釀技工藝和遺產(chǎn)地？一個(gè)有著幾千年黃酒釀制的地方，至今沒(méi)有一處有品味特色的工業(yè)遺產(chǎn)，這是很遺憾的。300多年的鑒湖酒坊，能讓人們?cè)诖藢ふ医B興黃酒之根。目前，中國(guó)黃酒博物館、中央酒庫(kù)、“古越龍山”黃酒釀造基地等，都已成為紹興旅游的一部分。中國(guó)黃酒集團(tuán)要通過(guò)鑒湖酒坊申報(bào)國(guó)家級(jí)工業(yè)遺產(chǎn)，與中國(guó)黃酒博物館、中央酒庫(kù)等，一并打造中國(guó)黃酒業(yè)標(biāo)志性的黃酒文化休閑生態(tài)旅游區(qū)。
“以鑒湖酒坊創(chuàng)建國(guó)家級(jí)工業(yè)遺產(chǎn)為突破口，加快推進(jìn)中國(guó)黃酒之都、世界美酒產(chǎn)區(qū)的建設(shè)，以‘全產(chǎn)業(yè)鏈提升、全生態(tài)圈保護(hù)、全情景式旅游’的發(fā)展思路，深入挖掘黃酒文化內(nèi)涵、講好品牌故事，持續(xù)革新工藝流程，做強(qiáng)品牌營(yíng)銷，建設(shè)好黃酒產(chǎn)業(yè)園和黃酒小鎮(zhèn)等重點(diǎn)項(xiàng)目，為紹興黃酒復(fù)興注入強(qiáng)大動(dòng)力，這就是我們?yōu)楹我獙㈣b湖酒坊申報(bào)國(guó)家級(jí)工業(yè)遺產(chǎn)的原因�！卞X肖華說(shuō)。
作者：首席記者 周能兵 文 通訊員 金定毅 攝 編輯：黃靖芳
來(lái)源：紹興網(wǎng)-紹興晚報(bào)
