投機(jī)取巧不惜違規(guī)
加了甜蜜素的白酒，讓人喝了甜不起來
近日，在春節(jié)前的白酒傳統(tǒng)消費(fèi)旺季，湖南酒企酒鬼酒陷入甜蜜素風(fēng)波，與舉報者打起了“口水仗”。12月26日，湖南省湘西州市場監(jiān)管局就代理商石磊舉報酒鬼酒非法添加甜蜜素一事正式作出答復(fù)——不予受理。
甜蜜素是什么，它為何會成為此次舉報的焦點，它對于人體健康是否有危害？
甜蜜素是食品添加劑但不允許在白酒中使用
根據(jù)原國家食品藥品監(jiān)督管理總局官網(wǎng)的一篇文章顯示，甜蜜素是環(huán)己基氨基磺酸鈉或鈣鹽的商品名，屬于食品添加劑中的甜味劑，其甜度是蔗糖的30—80倍，甜味純正、自然，不帶異味，且性質(zhì)穩(wěn)定。聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)于1994年批準(zhǔn)其作為食品添加劑使用。
此外，國際食品法典委員會、歐盟委員會、澳大利亞和新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)局等均允許其作為甜味劑用于餐桌甜味料。
在我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)(以下簡稱《標(biāo)準(zhǔn)》)中，甜蜜素被允許應(yīng)用在水果罐頭、果醬、腐乳、堅果、面包、糕點、調(diào)味料甚至于配制酒(以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配、混合或再加工制成的、已改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒)中，但卻不允許在白酒中添加。
能廣泛使用在食品工業(yè)中的甜蜜素，為何不能添加到白酒中？江蘇省食品藥品監(jiān)督檢驗研究院相關(guān)工作人員透露，允許使用食品添加劑的原則需要滿足兩條，一條是必須安全，一條是要有工藝必要性。能納入標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑一般是參照國際通用的食品法典或由企業(yè)申報后，通過安全評估等相應(yīng)的程序后才能允許使用�！拔覀儌鹘y(tǒng)的高檔白酒應(yīng)該是純天然發(fā)酵的，理論上不需要添加食品添加劑，包括甜蜜素，否則就與配制酒的概念混淆了，也有以次充好的嫌疑。”
改善口感、節(jié)省成本讓部分小酒廠鋌而走險
雖然國家標(biāo)準(zhǔn)里為甜蜜素劃定了禁區(qū)，但它在各地白酒抽檢中卻屢屢現(xiàn)身。這又是為什么呢？
一位不愿具名的白酒行業(yè)專家介紹：“白酒在發(fā)酵釀造過程中，會產(chǎn)生苦味，特別是年份輕一點的酒，苦味更重。一些注重品質(zhì)的酒廠，會將發(fā)酵后的酒盛放一段時間，讓酒中的各類物質(zhì)充分反應(yīng)，以改善酒的口感。而加入甜蜜素，則可以蓋住苦味，既提升口感，又能節(jié)省時間提高效率，這或許導(dǎo)致了部分小酒廠鋌而走險。”
白酒在釀造過程中，也會產(chǎn)生多元醇類的甜味物質(zhì)，為何還要加甜蜜素呢？江南大學(xué)生物工程學(xué)院研究員范文來指出：“多元醇類物質(zhì)的羥基雖然有甜味，但甜度遠(yuǎn)不如糖，再加上如果酒的釀造工藝不行，就掩蓋不住苦味�！�
也許有人會說，往白酒中添加白糖一樣也可以有甜味，何必非要冒違規(guī)的風(fēng)險添加甜蜜素呢？實際上，白酒中添加白糖可能會使白酒渾濁、產(chǎn)生沉淀，而且白酒檢測中有一項指標(biāo)為“固形物”，添加白糖給白酒帶來甜味的同時可能會導(dǎo)致固形物指標(biāo)不達(dá)標(biāo)�！岸�1千克的甜蜜素相當(dāng)于40千克左右白糖的甜度。”南京財經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授吳定介紹，相比白糖，甜蜜素的成本更低、效率更高。
每千克體重每天攝入不超過11毫克對健康無虞
不過，作為一種食品添加劑，甜蜜素即使被應(yīng)用于食品工業(yè)，也建立在一定的科學(xué)評估基礎(chǔ)上。原國家食品藥品監(jiān)督管理總局官網(wǎng)發(fā)布文章顯示，根據(jù)FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會評估結(jié)果，甜蜜素的每日允許攝入量不超過11毫克/千克·體重。這相當(dāng)于一個體重60千克的人，即使每天都吃甜蜜素，只要其每天攝入量不超過660毫克，就不會給身體帶來危害。
該局還曾在2017年8月18日發(fā)布的一篇名為《關(guān)于醬腌菜中苯甲酸及甜蜜素的風(fēng)險解讀》的文章中提及，甜蜜素一般只要用量不超標(biāo)，對人體不會產(chǎn)生危害，如果經(jīng)常食用甜蜜素含量超標(biāo)的食品，就會因攝入過量對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。
江蘇省食品藥品監(jiān)督檢驗研究院相關(guān)工作人員透露：“目前雖然有些白酒中檢出了甜蜜素，但從公示的檢測結(jié)果看，大都含量極低，因此消費(fèi)者不必恐慌。”
來源：科技日報 責(zé)任編輯：安羽
